飲食業35年。現場と経営の両側を知る、飲食事業プロデューサー。
京都生まれ。料理人からレストランマネジメント、上場企業の事業部長、独立・起業まで。68店舗・売上65億円の事業統括経験をもとに、飲食店の夢を「続く事業」に変える仕事をしています。
支援領域
- 飲食事業プロデュース・開業支援 — コンセプト設計から物件選定、メニュー構成、内装ディレクション、オペレーション設計まで一気通貫で支援
- 既存店改善・運営改善 — 数字と現場の両方から、まず何を直すべきかを見つけます
- メニュー開発・商品開発 — 原価・オペレーション・顧客価値の3軸で、売れるメニューを設計します
- 商業施設・ホテル飲食企画 — 施設全体の集客力を上げる飲食ゾーンの構成を整えます
- 多店舗マネジメント支援 — 店長・SVの育成、業績管理、オペレーション標準化を支援します
実績
- 飲食業界キャリア35年（1991年〜現在）
- 事業部長として68店舗を統括（売上65億円・営業利益8億円）
- 立ち上げ・プロデュース50店舗以上
- 改善・コンサルを含む支援実績100件以上
- 2024〜2025年 大阪・関西万博 大阪ヘルスケアパビリオン飲食出店プロジェクトPM（博報堂との協業・2億円規模）
プロフィール
山盛庸行（やまもり のぶゆき）。京都生まれ。料理人として赤坂「グラナータ」で修業後、広尾「フミーズグリル」支配人。株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスでダイニング事業部長を経験（68店舗・売上65億円統括）。独立後はFriday Night Plan合同会社を設立し、飲食事業プロデュース・コンサルティングを展開。
SNS・コラム
- NOTE（外食業界コラム）: https://note.com/witty_sedum9358
- Threads: @nobu.yamamori
- X（旧Twitter）: @NOBUYUKIfnpllc
お問い合わせ
飲食事業に関するご相談は、構想段階・物件検討前・社内提案前でもお気軽にどうぞ。
Friday Night Plan 合同会社 / 京都市中京区一之船入町376 クロトビル5階