Your Goals,
Our Team.
Consultant
山盛 庸行
Nobuyuki Yamamori
Services
- Food Business Consulting
- Restaurant Produce
- AIX Consulting
- AI Creative Production
プロフィール
CEO / Producer
Nobuyuki Yamamori
山盛 庸行 / Nobuyuki Yamamori
Restaurant Producer
& AIX Consultant
1969年、京都市東山区の創業100年の老舗食堂に生まれ、在学中からバー・ラウンジで店舗マネジメントを経験。 グローバルダイニング、ダイヤモンドダイニング、クリエイトレストランツHDなど業界トップ企業での豊富な現場経験を持つ。
2015年に独立後は飲食プロデューサーとして数多くの開業支援を手がけ、2023年にFriday Night Plan合同会社を設立。 現在はAIXコンサルタントとしても活動し、飲食業界のDX推進にも取り組んでいる。
京都府出身
東山区 創業100年『都食堂』で生まれる。在学中からバー・ラウンジで店舗マネジメントを経験。
商社勤務 → 東京へ
22歳、商社勤務を経て退職を機に東京へ上京。
イタリア料理修行開始
25歳、代官山『バッカーノ』・赤坂『グラナータ』にてイタリア料理を修行。カジュアルから正統派まで幅広いスタイルを学ぶ。
グローバルダイニング入社
27歳、株式会社グローバルダイニング入社。三宿『ラ・ボエム』勤務。
有限会社TLNコンセプト入社
29歳、有限会社TLNコンセプト入社。広尾『CARDENAS』勤務、『fummy's grill』支配人、『CARDENAS Charcoal Grill』支配人を歴任。
Zagat Survey TOP獲得
30歳、『fummy's grill』にて『Zagat Survey 東京 2000年版』フュージョンレストラン部門TOP獲得。
外食プロデューサーへ転身
31歳、店舗プロデュース・サービストレーナー・スーパーバイザーとして活動開始。Plan·Do·See、ベストブライダル等を歴任。
ロンドン・ Benugo 勤務
33歳、イギリス・ロンドンにて勤務。ロンドンベストコーヒー受賞のデリカ・サンドウィッチ専門カフェ『Benugo』にて海外のカフェレストランの空気感・ルセットを学ぶ。
ダイヤモンドダイニング入社
35歳、第２営業部 池袋・上野地区統括。15店舗マネジメント、売上高18億・営業利益2億円、7店舗新規開業。
クリエイトレストランツHD入社
38歳、スーパーバイザーを経てダイニング事業部 事業部長。45業態・68店舗、売上高63億円・営業利益7.8億円。
株式会社湘南HiLife 設立・3店舗開業
CRH社退社後に独立。カフェ『湘南パンケーキ』を複数展開。横浜・大桟橋ターミナルにカフェダイニング『Blue Terminal』、横浜・野毛に『花咲ブッチャーズストア』も開業。
株式会社NEIGHBORFOOD 設立
外食店舗の開業支援を主な事業とし、設計施工・デザイン・業態開発・商品開発・人材教育・販促を一気通貫で支援。
Friday Night Plan 合同会社 設立
飲食業界コンサルティング・AIXコンサルタント・AI制作サービスを展開。
関西大阪万博 開業支援
六甲バター株式会社の開業支援及び運営受託（2024〜2025年）。博報堂との協業でPM業務・メニューデザイン・ユニフォームデザイン制作業務も担当。
Food Business
Planning
商品・接客・販促・デザインなど多角的に外食事業をサポートします。 繁盛店のノウハウと実績を活用したトータルプロデュースで、 幸せを感じる空間価値の最大化を提供いたします。
ONE-TEAM
PROJECT
その街のランドマークとなり、その街の資産となり、その街の人々に長く愛されるレストラン・空間創りのために、業態開発・開業支援にて丁寧にクリエイティブにサポートさせていただきます。
Our Promise
"夢を描くだけでは終わらせない。事業の立ち上げから成長までを共に走り抜く、実行力あるパートナーとして、あなたの挑戦を力強く支えます。"
Philosophy
日常のささやかな幸せを実感できる素敵な空間——。 レストランは飲食体験を通して生きていることの素晴らしさを実感させてくれる唯一無二の空間だと考えています。
お客様が雰囲気や空間を大切にし、新たなコミュニティーを創造し、正しく美味しい食を発信できる空間を創ること。 記憶に残る飲食体験を通してお客様に幸せを感じていただきたい。
"飲食を通してお客様が人生を楽しむことのできる価値を提供することこそが、日本の食文化をより豊かにする一助になると考えています。"
Support Menu
- 01商業施設などの飲食ゾーン開発コンサルティング
- 02飲食店舗のプロデュース業務
- 03デザイン設計・施工・業態及び商品開発・開業支援（一気通貫）
- 04飲食事業物件及び施工に伴うコンペ資料制作協力
- 05ブランディング・クリエイティブディレクション
- 06飲食店舗の運営受託業務
- 07グラフィックデザイン・販促物ディレクション
- 08ハイエンドメニュー開発・商品開発
- 09インフルエンサー・販売促進ディレクション
- 10EC事業関する支援
Restaurant & Cafe
プロデュース
Works
全国各地の飲食施設のプロデュース・開業支援実績。 業態開発からデザイン、運営まで一気通貫でサポート。
Cafe
2015
湘南Pancake
江の島・横浜ランドマークタワー・お台場ビーナスフォートへ展開。湘南の自然を感じるパンケーキカフェ。
Cafe & Dining
2016
Café Blue Terminal
横浜・大桟橋。横浜市事業プロポーザルにて権利獲得。港の景観を活かしたシグネチャーカフェ。
Bar & Grill
2016
花咲ブッチャーズストア
横浜・花咲町。自家製熟成肉バル。こだわりの熟成肉と厳選ワインを楽しむ大人の空間。
Beer Garden
2016–2017
ベイサイドビアガーデン
横浜ベイクォーター。400席、単年3.5か月で期間売上1億円を2期連続達成。
Italian
2018
TRATTORIA MIYAKO
京都・高倉。本格イタリアンの業態企画プランニング。京都の町家を活かした空間設計。
Resort Dining
2018
箱根ユネッサン ビュッフェ
藤田観光株式会社。箱根ユネッサン ビュッフェレストランプロデュース。
Bakery Cafe
2022
PLENTY BREAD CAFE
ららぽーと三井ショッピングパーク堺。6店舗プロデュースの一つ。ブレッドカフェ業態。
Rooftop Dining
2023
SKYGARDEN TOPTREE / MEATRUSH
株式会社トライハードジャパン。2023年7月1日開業。都市型ルーフトップダイニング。
Healthy Restaurant
2023
HealthcareMeal
株式会社Mdining。2023年7月26日開業。健康志向のヘルシーレストラン。
Expo Pavilion
2024–2025
関西大阪万博『これもいいキッチン』
六甲バター株式会社・博報堂との協業。開業支援・受託運営・PM業務・メニューデザイン・ユニフォームデザイン制作。
AIX
Consulting
& AI制作
最新のAI技術を活用し、飲食業界・ホスピタリティ業界の課題解決と クリエイティブ制作を高品質・高速・低コストで実現します。 30年以上の業界経験とAIの融合で、新たな価値を創造します。
AIXコンサルティング
AI活用戦略の立案から実装まで、飲食・ホスピタリティ業界に特化したAI導入コンサルティングサービスです。業務効率化・顧客体験向上・データ活用を一気通貫でサポート…
AIデザイン制作
AIを活用したブランドビジュアル・ロゴ・メニューデザイン・空間ビジュアライゼーションを提供します。飲食業界30年のクリエイティブ知見とAIを組み合わせることで、…
AI HP制作
AIを駆使した高品質なウェブサイト制作サービスです。飲食店・企業サイト・ランディングページを、従来の数分の一のコストと時間で制作します。デザインから実装・SEO…
AIスライド制作
プレゼンテーション・提案書・事業計画書をAIで高品質に制作します。投資家向けピッチデック、コンペ資料、社内プレゼンまで幅広く対応。飲食業界の専門知識とAIのデザ…
AIライティング
AIを活用した高品質なコンテンツ制作サービスです。メニュー説明文・プレスリリース・SNSコンテンツ・ブランドストーリーなど、飲食業界に特化したライティングを提供…
AIを活用した
新しいビジネスを
一緒に創りましょう
飲食業界30年以上の経験と最新AIを組み合わせた、 唯一無二のコンサルティングサービスです。
飲食業界向け
AI業務支援
現場の時間を売上と品質に戻す
Reclaim Field Time for Revenue and Quality.
AIだけでは、現場は変わらない。
飲食業界35年・コンサルタント歴10年の実務経験に裏打ちされた
「運用設計力」と「現場定着支援」で、貴社の業務を変革します。
現場で実際に回ること
導入後に誰も使わないシステムを作りません。店長・SV・商品開発担当者が日常業務の中で自然に使える形に落とし込む「運用設計」を最重視します。
誤解なく伝わること
AIが生成した文書が現場に誤って伝わることは、品質事故やオペレーションミスにつながります。出力の精度・表記の統一・ルールへの準拠を担保する設計を行います。
本部ルールに合うこと
汎用AIツールではカバーできない、各社固有の書式・承認フロー・表記規則・アレルギー基準に対応。「自社のルールで動く」ことが本提案の最大の差別化ポイントです。
3つの提案
管理業務削減AI
マネジメントの再設計
店長・SVの日報・レビュー・会議資料作成などの管理業務をAIが自動草案生成。担当者は確認・修正に集中でき、報告品質が平準化されます。
- ✕日報・レビュー・会議資料を毎回ゼロから作成
- ✕担当者のスキルに依存、報告品質にばらつき
- ✕管理業務に時間を取られ現場対応が後回しに
- ✓AIが草案を自動生成、担当者は確認・修正に集中
- ✓報告品質が平準化され本部統制が強化
- ✓現場の拘束時間が減り、接客品質向上に充てられる
10店舗・店長10名・SV2名の前提。月216.7時間削減
導入効果の試算
※ 本試算はあくまでも参考値です。実際の削減効果は、各企業の店舗数・商品数・帳票数・運用条件・既存システムとの連携状況等により異なります。
導入ステップ
現在の管理業務・商品開発プロセス・帳票フローをヒアリング。ボトルネックを特定し、優先すべき提案を明確にします。
目安期間：2〜4週間
AIの導入範囲・入出力の設計・社内フォーマットへの対応設計を行います。現場が実際に使える形に落とし込む「運用設計」が本提案の核心です。
目安期間：4〜8週間
一部店舗・一部商品・一部業務に絞って実証導入を行います。現場からのフィードバックを収集し、運用を調整します。
目安期間：4〜8週間
試験導入の結果を踏まえ、全店舗・全商品・全業務への展開を行います。月次伴走支援により、継続的な改善と定着を支援します。
目安期間：以降継続
導入前によくある懸念
まずは現状業務ヒアリング（無料）から
どの提案から始めるべきか迷われる場合は、まず現状業務ヒアリング（無料）にてボトルネックを特定します。最適な導入順序と範囲をご提案いたします。
主要
クライアント
30年以上にわたり、大手飲食チェーンから商業施設、ホテル、百貨店まで 幅広い業種・規模のクライアントと共に事業を推進してきました。
- Plan·Do·Seeプロデュース・SV
- ベストブライダルサービストレーナー
- 株式会社有隣堂外部プロデューサー
- 株式会社乃村工藝社外食アドバイザー（継続中）
- 株式会社船場外食アドバイザー（継続中）
- 横浜ベイクォータープロデューサー
- ららぽーと三井SP堺6店舗プロデュース
- ダイビル株式会社カフェテリアプロデュース
- 藤田観光株式会社プロデューサー
- 西武レクレーションズプロデューサー（継続中）
- 株式会社朝日エアポートサービスプロデューサー
- 大丸松坂屋 大丸京都店コンサルタント（継続中）
- 六甲バター株式会社万博 PM・プロデューサー
- 株式会社博報堂万博 協業パートナー
- 株式会社湘南HiLife代表取締役 設立
- 株式会社NEIGHBORFOOD代表取締役 設立
- 神楽坂『ボヌール』プロデューサー
- SKYGARDEN TOPTREEプロデューサー
- HealthcareMeal (Mdining)プロデューサー
- 株式会社トライハードジャパンプロデューサー
- 株式会社DYM業態開発・開業支援
- 株式会社intellctuaryイノベーティブレストラン 開業支援
- CIELO（大丸京都店）エスプレッソバール 開業支援
- 新倉敷『京ひろ』メニューディレクション
- 川崎・チネチッタ『ザ・グリルマーケット』MDディレクション・商品開発
- 京都『TRATTORIA MIYAKO』業態企画プランニング
- 京都『海老将軍』業態企画プランニング
- 京都『TYPHOON』業態企画プランニング
- 京都『都食堂』業態企画プランニング
- 京都『the MUROMACHI BAKERY』業態企画プランニング
- イオン津田沼『鹿鳴軒』業態企画プランニング
- 東京・田町『トリ＆ハイ』業態企画・フードディレクション
※ 一部のクライアント名は守秘義務により非公開となっております
実績
実績一覧
30年以上にわたる飲食業界での主要プロジェクト。 独立・起業から大型商業施設まで幅広い実績を持つ。
お問い合わせ
Contact
飲食業コンサルティング・開業支援・AIXコンサルティング・AI制作サービスに関するお問い合わせは、 以下のフォームよりお気軽にご連絡ください。